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美国移民生活——中餐馆在美国

2014-01-14 ●

　　移民美国或在美国长期生活的中国人都知道，中餐在美国是变了味儿的。美国许多中餐馆有两本点菜单，一本是中文的，一本是英文的。一些华人认为口味地道的餐馆，生意未必红火；而某些在主流社会很流行，甚至做成上市公司的中餐馆，在多数华人吃来，又不觉地道了。

　　比如火锅在中国北方很流行，但是到了江浙一带的南方却未必是最受欢迎的，更何况是远涉重洋到了美国。有些涮火锅用的百叶、鸭血等东西，美国人本来就是不吃的。还有像麻辣风味，在汤里涮青菜，肉片蘸麻酱吃等等，在美国人看来也许新奇但真正吃起来，却未必喜欢。
　　其次是中美餐馆服务内容与方式的差异。海底捞在国内以个性化服务著称，比如修指甲、擦鞋等，让顾客觉得体贴，服务员也一直站在顾客的旁边，以便能够最快地了解顾客的服务需求。但在美国，人们更关心的是服务员的服务态度，是否面带微笑，是否与顾客轻松自如地交流，而不想服务员靠自己太近，因为美国人讲究的是隐私空间，服务员一直站在旁边，反倒让他们吃起来不太自在。在个性化服务上美国人或许更需要的不是修指甲，而是门口是否有人帮他们停车，洗车等。
　　美国吃的东西便宜，在外就餐，每个人花三四十美元，能够吃得相当不错。美国人很讲求实际，讲究性价比。
如果中餐馆的定位在于吸引美国本土的洋人，则一定要千方百计本土洋人的需求和文化习惯，在各个方面实现本地化。但如果定位于吸引移民美国的华裔，就不必要这些功夫了。